Nynordisk mat, plockad från fjället
Uppkallad efter norrskenet som dansar över den lappländska himlen är Revontulet pensionatets hjärta. Matsalen är byggd av samma handhuggna furu som resten av Timberline Lodge, med en gjutjärnskamin i mitten och höga fönster som öppnar sig mot fjället. Borden är klädda i ofärgat linne, och ljus flämtar både under den långa vintern och den ljusa sommaren.
Vår matlagning är oapologetiskt av denna plats. Renen kommer från ett samiskt sameby tjugo kilometer norrut. Rödingen lyfts ur sjön nedanför pensionatet. Hjortron, lingon, granskott, kantareller och björksav samlas året om av vårt kök och en liten krets lokala plockare. Det vi inte odlar eller samlar in själva köper vi av de bästa småskaliga producenter vi känner till i Finland och övriga Norden.
Född i Rovaniemi, utbildad på Helsingfors Michelin-stjärniga Olo och på Geranium i Köpenhamn. Aleksi återvände hem för att laga den mat han växte upp med — förfinad, men inte avskild från sina rötter. Han lägger upp återhållsamt och med en orubblig respekt för råvaran på skärbrädan.
Same till härkomst och samlare till uppfostran — Marja känner fjällets flora som de flesta kockar känner sin skafferi. Hon driver vårt konserveringsprogram; varje burk inlagda granskott, varje saltad filé och varje flaska bärvinäger passerar hennes händer.
Middagsbord fylls snabbt under norrskenssäsongen. En kort hälsning räcker — ge oss datum, antal i sällskapet och eventuella matönskemål.
Boka bord